En ce weekend du Super Bowl, et devant le succès qu’à connu mon billet sur le steak parfait la semaine dernière, j’ai décidé de m’attaquer à un autre classique : la pizza parfaite.

L’idée m’est venue alors que je regardais l’émission Al Dante avec Stefano Faita portant sur la pizza. Il faisait une entrevue avec Fabrizio Covone, chef-propriétaire de la pizzeria Bottega dans la petite Italie à Montréal. Ce dernier racontait qu’il avait "étudié" la pizza deux ans à Naples avant de revenir ouvrir son resto, avec, dans sa valise, un four à pizza de 3,5 tonnes fait en véritable pierre du Vésuve!

Il fallait bien qu’il y ait une raison pour importer un tel four et se donner tout ce tracas (il raconte qu’il a dû démolir la devanture de sa pizzeria pour y rentrer le four!). Cette raison est toute simple : la température de ce four grimpe à 900 degrés F, ce qui permet de cuire la pizza en 90 secondes. Voilà d’ailleurs le premier secret de la pizza : plus vite elle cuit, meilleure elle est.

Ceci étant dit, nous n’avons pas tous un four en pierre du Vésuve à la maison. Voilà pourquoi mon ami Heston (eh oui, encore lui!) s’est penché sur la question et propose de faire cuire la pizza à broil, sur la grille le plus élevée du four. Évidemment, elle prend plus que 90 secondes à cuire, mais rarement plus de trois minutes.

Autre secret de la pâte à pizza parfaite : l’utilisation de farine à haute teneur en gluten. Le gluten est la protéine contenue dans la farine. L’utilisation de farine à haute teneur en gluten rend la pâte plus élastique, ce qui lui permet d’incorporer plus d’air et la rend moins dense. Les italiens utilisent la farine de type 00. Plutôt difficile à trouver à Québec (en fait, je la cherche toujours), j’ai plutôt opté pour de la farine tout usage à laquelle j’ai ajouté un peu de farine de gluten (que j’ai trouvé dans un magasin d’aliments naturels).

Le Super Bowl étant une véritable religion pour certains, je vous propose aujourd’hui  les 10 commandements de la pizza parfaite.

1. Ta pâte, amoureusement, tu travailleras, en utilisant la recette parfaite.
2. Une pierre à pizza tu placeras sur la grille la plus élevée de ton four.
3. Ton four tu préchaufferas au degré le plus élevé qu’il puisse accepter.
4. Ta sauce tomate tu prépareras, en broyant simplement une conserve de tomates à laquelle tu auras ajouté un peu de sel. Surtout, tu te préserveras de la faire cuire.
5. Très mince ta pâte tu rouleras.
6. En fine couche la sauce tomate tu étendras.
7. Un filet d’huile d’olive tu ajouteras à la toute fin de ta création.
8. À broil ton four tu mettras, seulement au moment ou tu enfourneras ta pizza.
9. Pas plus de 5 minutes ta pizza tu ne cuiras.
10. Quelques feuilles de basilic tu ajouteras avant de déguster béatement.

Que Dieu bénisse la pizza!