• Côtes levées de dos
• environ 3 t de jus de pomme brut
• le jus de 1 citron
• 3 tasses de copeaux d’hickory, trempés au moins une heure dans l’eau

Marinade sèche

• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• 1 .c à thé de paprika
• 1 c. à thé de piment d’espelette (ou au goût)
• 1/2 c. à thé d’origan
• une pincée de clou de girofle

Sauce barbecue (et également sauce du diable pour la fondue chinoise)

• 1/2 t de ketchup
• 1/4 t eau
• 1 petit oignon haché
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à thé de sauce worcestershire
• 2 c. à thé de moutarde en poudre
• 1 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé d’origan séché
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de clou de girofle
• 1 feuille de laurier

Retirer la membrane sous les côtes levées.

Déposer dans un sac Ziploc et ajouter les jus de pomme et de citron. Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Combiner les ingrédient de la marinade sèche.

Retirer les côtes levées du mélange de jus de pomme et les assécher. Les frotter avec la marinade sèche et laisser reposer au réfrigérateur toute la journée.

Démarrer le barbecue et ajouter les copeaux d’hickory selon votre procédé habituel. Cuire à très basse température (ou à cuisson indirecte) pendant environ 3 h. À toutes les 30 minutes, vaporiser de jus de pomme.

Préparer la sauce barbecue : Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu doux environ 30 minutes. Cette sauce se conserve plusieurs jours sans problèmes dans le réfrigérateur.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des côtes levées, les badigeonner de sauce barbecue.